方言与美食（音频）｜李婉宜：逢年过节的潮汕粿肉（揭阳普宁话）

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 “潮汕粿肉”

潮汕有一种美食，伊比起隆江猪脚饭、澄海狮头鹅、汕头牛肉火锅，是没有名气的。但是，我从小到大过年过节都有伊，身边每个家内总有一个会做粿肉，所以，今天就来说说伊。

做法

在揭阳普宁，出名的是普宁豆干，做豆干、豆腐的过程会产生一样东西，就是腐膜。腐膜非常重要，没有伊就做不了粿肉。

除此之外，还需要五花肉、荸荠（潮汕方言叫“荠葱“，音同“钱葱”）、葱头、胡椒粉、薯粉

把荸荠和五花肉切小，加盐、胡椒粉和薯粉，然后把伊放在腐膜上面，再放上葱头，卷起来，切小块，放到油锅里去炸，炸到两面金黄，即可。

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本期编辑|李婉宜

本期音频|李婉宜

本期审读|苟薪月

责任编辑|甘于恩

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